Jouluisia herkkuja

Jouluinen versio Brita-kakusta:

Pohja:

100 g voita

3/4 dl erytritolia

3 ison munan keltuaista (säästä valkuaiset marenkiin)

1 dl mantelijauhetta

1 tl leivinjauhetta

1/4 dl luomukuohukermaa

Marenki:

3 ison munan valkuaista

1 dl erytritolia

½ tl omenaviinietikkaa

Täyte:

2 dl kuohukermaa

1 prk rahkaa

1/2 dl luumusosetta sokeroimaton (hh 10g/100g)

1 1/2 tl piparimaustetta

Koristeluun:

Karpaloita, punaisia viinimarjoja

Pohjan resepti on lainattu kesäisestä versiosta Ketoreseptit.com. Ota voi pehmenemään hyvissä ajoin tai lämmitä hetki uunissa tai mikrossa. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Valkuaiset tarvitaan kakun päälle marenkiin. Sekoita voin joukkoon keltuaiset ja erytritoli. Lisää taikinaan keskenään sekoitettu mantelijauho ja leivinjauhe sekä kerma. Levitä puolikkaalle uuninpellille ja esipaista taikinaa 6-8 minuuttia 175 asteeessa, jotta kypsyy vähäsen. Tee marenki vatkaamalla valkuaisia kovaksi vaahdoksi ja lisää siihen erytritoli vähitellen. Lisää lopuksi omenaviinietikka ja sekoita tasaiseksi. Lisää marenkivaahto esipaistetun pohjan päälle ja paista uunissa 10-12 kunnes marenki saa väriä. Anna jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita rahka joukkoon. Lisää luumusosetta ja piparimaustetta ja vatkaa tasaiseksi. Leikkaa kakku kahtia ja laita täyte toisen puoliskon päälle ja nosta toinen kanneksi. Koristele marjoilla. Kakun kannattaa antaa maustua jääkaapissa parin tunnin ajan ennen tarjoilua.

Brita on mun ainainen lemppari ja sopii näköjään myös joulupöytään. Juhannuksena tein sokeriversion täällä, nyt vähähiilihydraattisen version. Oli tosi hyvää ja aina tuo erytritoli tuntuu mulla toimivan leivonnassa :)

Rosollipiirakka (vhh)

Pohja:

1 dl raastettua punajuurta (1 pieni punajuuri 85 g)

50 g voita

3 dl mantelijauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

Täytteet:

2 porkkanaa (200g)

2 punajuurta (200g)

1 punasipuli

1 rkl oliiviöljyä

6-8 cocktail-kurkkua

1 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl timjamia

Muna-kermaseos:

2 dl ruokakermaa

2 munaa

100 g juustoraastetta

1/2 tl suolaa

mustapippuria ja timjamia

Kuori ja raasta punajuuri. Nypi voi, mantelijauho ja suola ja lisää punajuuriraaste joukkoon ja vaivaa tasaiseksi. Taputtele taikina 16-18 cm halkaisijan irtopohjavuoan reunoille ja pohjalle. Esipaista 6 minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Kuori kasvikset. Leikkaa porkkanat vinottain 1 cm paksuiksi viipaleiksi. Lohko punajuuret samankokoisiksi paloiksi. Halkaise punasipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Paista kasviksia pannulla oliiviöljyssä kunnes hiukan pehmenevät. Lisää joukkoon halkaistut cocktail-kurkut. Mausta omenaviinietikalla, timjamilla ja mustapippurilla. Täytä piirakkavuoka kasviksilla ja sekoita juustoraaste kasviksiin. Kaada muna-kermaseos päälle. Paista uunissa 20-25 minuuttia.

Tämä piirakka oli kasvisten hyvää makua pullollaan ja jouluinenkin mauiltaan. Sopii joulun alle illanviettoon ja kahvipöytään piirakaksi niille, jotka eivät niin makeasta välitä. Resepti on sovellettu Alkon etiketti lehdestä.

Ravunpyrstö-vihannespannu (keto)

Marinoidut ravut:

2 pakettia jättiravunpyrstöjä liemessä

Limenmehua 3 ruokalusikallista

Suolaa

Mustapippuria

Chiliä

2 valkosipulin kynttä

2 rkl oliiviöljyä

Kasvikset:

1 punasipuli

1 Kesäkurpitsa

1 Munakoiso

1 Punainen paprika

1 rkl oliiviöljyä

Mustapippuria, sahramia

1 purkki creme fraichea

Marinoi ravunpyrstöt limenmehussa, öljyssä ja mausteissa. Anna marinoitua ja pilko tähän väliin kasvikset kuutioiksi. Paistoin ravunpyrstöja airfryerissa 8 minuuttia, mutta ne voi hyvin lisätä myös pannulle vihannesten paiston jälkeen. Lisää kasvikset pannulle oliiviöljyn kanssa ja paista kunnes ovat saaneet vähän väriä. Lisää ravut pannulle sekä loppu rapujen marinadi ja purkki creme fraichea sekä mustapippuri ja sahrami. Anna makujen sekoittua ja annostele.

Tämä oli ihan todella hyvää keskellä joulukuutakin. Jos haluat keventää reseptiä, tuon Creme Fraichen voi jättää poiskin. Kannattaa lisätä tuo sahrami, koska on ihan todella hyvä kaveri valkosipulille.

Tässä pari vinkkiä viikonloppuun. Mä täällä mietin jo mitä kokkailisin tänä viikonloppuna <3 Instassa myös paljon näitä kokkailuja, jos haluat seurata @positiivinen_kierre